Хочу домой кофемашину как в кофейне

Дальше я могу продолжать эту обезличенную историю во всех деталях. Потому что она про меня. Восемь лет назад я купила кофемашину-мечты и совершила, не роковую, но досадную ошибку: проштудировав интернет, поняла, что мне хватает на новую итальянскую эспрессо-машину, но не была готова к приписке, что сначала надо инвестировать в кофемолку, весы и водоподготовку. Испугавшись таких сложностей, я просто пошла в “М-Видео” и доверилась консультанту: он сказал, лучше варианта, чем рожковая Bork со встроенной кофемолкой и баком для воды, я не придумаю. Так у меня дома оказалась эта красавица, которая у профессионалов до сих пор вызывает улыбку, даже несмотря на то, что в видео крутых профи из UK и US эта кофемашина встречается под брендом Breville. Эспрессо и флэт вайт я наварилась вдоволь, но быстро пришло осознание “что-то не так”.

— Дима, звучит все идеально, но давай предупредим каждого, кто соберется устроить у себя дома кофейню, что их ждет: инвестиция в оборудование, вложение времени и усилий на обучение мастерству бариста, а еще и осознанный отказ от походов в любимые кофейни…

— Все верно, разве, что походы в кофейню можно оставить, только с домашним кофейным баром вам уже не придется по утрам сломя голову бежать за порцией кофе…И у вас появится бонус — управлять вкусом кофе, меняя зерно по своему вкусу и подбирая рецепт.
Что от вас потребуется: финансовые вложения и время на то, чтобы разобраться как добиться вкусного кофе. И еще упомяну такой фактор, с которым сталкивается почти каждый домашний бариста, — WAF (wife acceptance factor): готова ли жена терпеть, во что превратиться ваша кухня.

— Звучит как дискриминация)) Хотя соглашусь, что я чаще вижу на фото крутые рожковые кофемашины дома именно у мужчин. Про фактор наличия места на кухне — это здорово упомянуть: не у каждого найдется свободное пространство с удобным доступом для кофемашины и кофемолки, да еще и полка для всех аксессуаров и зерна.

— Поэтому иногда при выборе кофемашины смотрят не только на цену и технические характеристики, но и на габариты.

— Давай обозначим, что помимо кофемашины обязательно нужно будет купить?

— Самое важное в этом деле — кофемолка, она правит вкусом. Плюсом надо будет купить темпер, коврик для темперовки, весы и хорошую корзину для рожка (портафильтра) типа VST на 18 граммов. Остальное — по желанию. Этот список может быть бесконечным: трихтер для холдера (чтобы кофе не рассыпался), устройство с иголочками для перемешивания кофе в корзине (WDT), питчер, хорошие чашки…

2. Признайтесь, насколько вы готовы погружаться в нюансы приготовления эспрессо.

Есть кофемашины, где можно контролировать температуру нагрева группы до десятых градусов. Есть такие, где все идет по заданным циклам и нужно подстраиваться под режим: спускать пар, проливать воду, если перегрев, либо, наоборот, ждать нагрева группы. Например, у просьюмерcкой кофемашины “начального уровня” Lelit Anna нет выведенного датчика температуры. У нее нужно ориентироваться на горящую лампочку как сигнал о нагреве и успевать попадать в этот интервал. Это просто неудобно. Потому лучше доплатить и иметь возможность управлять температурой группы.

3. Оцените, насколько вас может увлечь мир домашнего эспрессо.

Часто домашние бариста за год обучаются базовым рецептам и хотят погружаться дальше. В некоторых кофемашинах есть возможность задавать профиль приготовления эспрессо: от этапа предсмачивания до постороения кастомных рецептов. Хорошо бы на этапе выбора кофемашины, понимать, превратиться ли ваше влечение к домашнему кофе в полноценное хобби.

4. Обозначьте бюджет на покупку.

Можно купить отличную кофемашину недорого, если согласиться на б/у вариант. Из новых можно найти хороший вариант, начиная от 22 тысяч рублей — так будет стоить самая простая рожковая Gaggia. Это такой “вход” в мир просьюмерских кофемашин (прим. просьюмер — так называют любителей, которые готовы разбираться в вопросе на уровне эксперта).

• Особенная кофемашина с историей: леверная La Pavoni Europiccola

«Лучшая леверная кофемашина, в которой удачная конструкция сочетается с невысокой стоимостью и богатыми возможностями ручного профилирования. Кроме этого, “Ля Павони” позволяет почувствовать как готовится эспрессо, то есть передает те самые тактильные ощущения сопротивления кофейной таблетки. После некоторой практики процесс прохождения воды сквозь таблетку становится понятным на уровне ощущений. И это самое уникальное, волшебное и невероятное, что может подарить эта кофемашина».

• Оптимальный вариант для старта: однобойлерная кофемашина Gaggia Classic

«Легендарная кофемашина, которая выпускается довольно давно, регулярно обновляется и является входным билетом в мир эспрессо. За годы по ней накопилось много опыта, поэтому в интернете легко найти решение любых проблем, запчасти и варианты тюнинга. Одним из таких вариантов апгрейда является доработка с открытым исходным кодом “Гаджиюино”. Она добавляет в “Гаджию Классик” множество интересных возможностей, включая профилирование пролива. Эта кофемашина имеет некоторый запас на будущее, поэтому вместе с навыками приготовления кофе вы сможете совершенствовать и кофемашину».

• Лучший выбор для молочных напитков: кофемашина Nouva Simonelli Oscar 1 и 2 с теплообменником

«У меня Оскар 2 от Симонелли, и на момент покупки это был самый доступный теплообменник. Я брал эту кофемашину в первую очередь для приготовления молочных напитков. И должен сказать, что у этой кофемашины лучший пар среди всех других кофемашин, что мне попадались. Внутри у Оскара спрятан 2-литровый бойлер пара, сквозь который проходит теплообменный контур для приготовления эспрессо.
Эта кофемашина не без недостатков, но надо признать, что она многому меня научила. Помимо температурного серфинга, я разобрался во всех тонкостях работы теплообменников, поэтому теперь любая Аппия для меня предельно понятная тачка. А теперь, когда в теплообменниках для меня не осталось секретов, мой Оскар 2 практически каждый день дарит мне удовольствие от использования.
OSCAR I внешне отличается от OSCAR II , но внутри они почти полностью повторяют друг друга. Поэтому рассмотрите вариант приобретения “Оскар 1” на вторичном рынке и доработайте его до состояния прокаченного Оскар 2. Это позволит получить прекрасный домашний теплообменник за минимум вложений».

• Лучшая универсальная кофемашина: двухбойлерная VBM Domobar Super Elettronica / Digitale

«Кофемашины этой марки официально в РФ не продавались и, вероятно, не продаются и сейчас. Тем не менее энтузиасты регулярно покупают “Домобары”за рубежом. По соотношению цены и набора функций это лучшее предложение на рынке домашних двухбойлерников. Должен отметить, что у указанных моделей используется шестеренчатая помпа, с помощью которой реализована функция профилирования».