Нужно ли уточнять сорт кофе?

Мытая обработка, обжарка под фильтр

SL 28 и SL 34 — хорошо известные разновидности арабики, выведенные в Кении в 1930х годах шотландскими учеными. SL в названии как раз отсылка к лаборатории — Scott Agricultural Laboratories. История работы ученых связана с колониальным прошлым кофепроизводящих стран. В 1922 Великобритания взялась за помощь кенийским фермерам. Организовали работу лаборатории с привлечением селекционеров, энтомологов (по насекомым), микологов (по грибам). Один из результатов работы ученых — выведение разновидностей кофе, устойчивых к засухе (SL 28) и к большим высотам произрастания (SL 34). Генетически SL 28 ближе к бурбону, SL 34 — к типике. Выжимка информации из справочника World Coffee Research.

Эфиопское наследие, дикие разновидности, смешанные разновидности, mixed heirloom — можно встретить разное обозначение для кофе, которой сложно идентифицировать. Как пишут в Perfect Daily Grind, в кофейном сообществе так называют кофе от фермеров, использующих ненаучное название разновидностей кофе. Это характерная ситуация для Эфиопии, где растут тысячи видов “диких” кофейных деревьев.
«Когда покупатель берет пачку эфиопского кофе и видит, что разновидность обозначена как “наследие”, внутри зерна, полученные комбинацией более чем 10000 разновидностей кофе». «This means that when a consumer picks up a bag of Ethiopian coffee and sees the variety described as heirloom, the beans come from some combination of the more than 10,000 varieties». Из статьи PDG Understanding The Myth of Heirloom Variety Coffee.

Натуральная анаэробная обработка, обжарка под фильтр

Анаэробная ферментация, обжарка под фильтр

Гейша или геша — пожалуй, самая узнаваемая разновидность арабики. Ее любят за яркий цветочно-фруктовый профиль вкуса. Гейша — разновидность, найденная в лесах Эфиопии в 1930х годах. Оказавшееся в Панаме, она оказалась устойчивой к болезни ржавчины на листах. А известность получила благодаря аукциону “Best of Panama” в 2005, когда капперы обнаружили кофе с эфиопским профилем вкуса в Центральной Америке.
Найти информацию именно про красную гейшу оказалось непросто. Мне удалось выяснить, что такую разновидность ценят именно с фермы Ла Негрита от фермера Маурисио Шаттах.

Натуральная обработка, обжарка под фильтр

Гейша — дикая разновидность арабики из лесов Эфиопии, найденная рядом с поселением Геша. Стала известна благодаря панамскому аукциону и ферме Петерсонов Эсмеральда в 2000х. Но есть упоминания, что в 1960х Food and Agriculture Organization из США выполняла “Эфиопскую кофейную миссию”: было собрано 621 образцов кофе, и среди них названа гейша (геша). Традиционно гейшу описывают как очень фруктовый кофе с ароматом жасмина.

Мытая обработка, 144 часов ферментации, обжарка под фильтр

Кастильо (castillo) — гибрид катурры и тимора, выведенный в 2005 году Колумбийским кофейным исследовательским институтом CENICAFE. Его ценят за устойчивость к болезни ройя (кофейная ржавчина, поражающая листья кофейного дерева). Кастильо популярен у колумбийских фермеров. Подробнее у thecolombiancoffeeco.org.
Колумбия — гибрид тимора, выведенный в 1980х годах также FNC (Колумбийской национальной федерацией производителей кофе). Устойчив к кофейной ржавчине и имеет высокую производительность. После выведения более толерантной к выращиванию кастильо стал менее популярным. Подробнее у Cafe Imports.

Натуральная экспериментальная обработка, обжарка под фильтр