Кофе без кофеина: 5 очевидных вопросов

Б. Процесс этилацетата или с использованием сахарного тростника

В зависимости от того, как вы называете этот процесс — этилацетатом (ЭА) или сахарным тростником — это может звучать более или менее привлекательно для потребителя. ЭА выбирают многие специализированные обжарщики, поскольку он может быть получен естественным путем из гниющих фруктов и ягод, например, бананов, а также являться побочным продуктом процесса производства сахара (отсюда и «процесс сахарного тростника»). Но ЭА также можно синтезировать химическим путем из нефтепродуктов. Поэтому, если для вас важен полностью натуральный процесс ЭА, уточните у своего обжарщика, как и где происходит декофеинизация. В этом процессе зеленый кофе пропаривается при низком давлении, чтобы подготовить его к погружению в ЭА, который затем связывается с частицами кофеина, вытягивая их.
Некоторые считают, что кофе без кофеина, обработанный из сахарного тростника, имеет немного более сладкий вкус, чем оригинальный кофе. (Схематично этот процесс декофеинизации выглядит также как в пункте А).

В. Swiss Water Process (уотер декаф, некоторые так пишут)

Популярный вариант декафа с приставкой Swiss Water: его получают по запатентованному процессу, в котором вода и зеленый кофе используются для получения экстракта. Кофе медленно замачивается для вытеснения частиц кофеина. Затем раствор фильтруется через ряд угольных фильтров, которые улавливают только кофеин и позволяют другим растворимым твердым веществам и вкусовым соединениям удерживаться в самом зеленом кофе. Поскольку в кофе не добавляются никакие химические растворители, многие считают, что кофе Swiss Water имеет мало остаточного вкуса от процесса декофеинизации. Однако их название — хитрость: весь кофе Swiss Water обрабатывается в местечке недалеко от Ванкувера, а это совсем не Швейцария!

Г. Процесс CO2 (двуокиси углерода)

Еще один процесс, при котором не добавляются химические остатки, с применением CO2 — это дорогостоящий метод, более популярный в Европе. Процесс извлечения кофеина с помощью CO2: жидкий углекислый газ подается в камеру с зеленым кофе под высоким давлением, вытягивая частицы кофеина из зерен в жидкость. Затем жидкость отфильтровывают и возвращают в газообразное состояние, где кофеин снова выделяется. При этом методе ароматические соединения остаются внутри кофейного зерна в течение всего процесса удаления кофеина, и считается, что вкусовые характеристики происхождения хорошо сохраняются.
Данные о каждом способе написаны на основе публикации "How Is Coffee Decaffeinated?" Sprudge.