Что влияет на наше восприятие кофе и еды

«В этой книге мне особенно понравилось стремление автора структурировать весь противоречивый мир кросс-модального и мультисенсорного влияния наших чувств на вкус и общее впечатление от еды. И ещё его неутомимость в проведении всяческих экспериментов для проверки разнообразных гипотез, которых у него, как у дурака фантиков.

Не могу сказать, что все эти взаимосвязи и влияние всего на всё было для меня неожиданностью, но тут разрозненные наблюдения собираются в единую картину, что невероятно удобно, если вы никогда об этом раньше не задумывались. В процессе внимательного чтения можно легко насобирать некоторое количество практических советов для того, чтобы получать больше удовольствия от еды. Я, например, стала чаще дома есть руками. Звучит маргинально, но работает не хуже глутамата натрия.

Вообще, я всегда в первую очередь стремилась анализировать вкус. Ну и ещё текстуру с ароматикой, конечно, потому что их довольно сложно отделить от непосредственно вкуса. В то время как круг факторов, влияющих на впечатление от блюда или напитка, куда шире, поэтому, не учитывая весь контекст, легко обмануть самого себя. Так знания о возможных ловушках восприятия оказываются весьма полезной вещью для самоконтроля. Это всё не отменяет необходимости рутинно рефлексировать, но делает этот процесс более объективным, насколько это возможно в отношении такого субъективного ощущения, как вкус».