Мария Качалова, архитектор

— В чем отличие в проектировании интерьера кофейни от ресторанов?
— В целом, в каждом ресторане есть кофе-зона на баре, но она ограничена функционалом кофемашины и ей сопутствующего. Если же говорить о спешалти-кофейне, то наполнение рабочей зоны уже сильно отличается, например, в "Астере" я впервые столкнулась со встроенным убермилком. Но это же и дает возможность по-разному обыгрывать эти зоны, где-то больше взаимодействовать с посетителем (зона с воронками), где-то уходить в атмосферу лаборатории.
Обычно у ресторанов большие залы с посадкой по 2-4 человека, а в кофейнях чаще появляются так называемые "коммунальные столы". Ну и свет: чаще всего для баров и ресторанов мы проектируем такой обволакивающий полумрак, где светом выхвачен столик, а для кофеен сегодня характерно обилие рассеянного или вовсе дневного света. Меня вообще с социологической точки зрения занимает конструирование пространства кофейни как определенного типа взаимодействия, с 19 века и до наших дней, но это уже другая история :)

— А какие у вас отношения с кофе? Какой пьете, как обычно готовите?
— Кофе очень люблю! Все в команде бюро большие поклонники этого напитка. Зерна мы покупаем у наших обжарщиков, типа Verle. Дома я завариваю моку (очень люблю свою маленькую La Cupola от Alessi авторства Альдо Росси), а в мастерской у нас стоит фильтр-кофеварка Moccamaster. Практически все пьем черный кофе. Молочные и сладкие вариации я воспринимаю как десерт, пью даже как отдельное блюдо. У себя в школе постоянно беру черный кофе со свежевыжатым апельсиновым соком, больше почему-то нигде его не пью :)