23 февраля 2023
5596

Выбираем чайник для приготовления кофе

C длинным носиком и контролем температуры
Екатерина Лапина
— Что выдаст кухню кофемана? Особый чайник.
— А что, обычный чайник не подойдет? Ну, с натяжкой: температуру нагрева не задашь, контролируемое вливание струей не сделаешь.
– Так в чем отличие таких кофейных чайников? В дизайне и эргономике, мощности и объеме, точности заданной температуры нагрева, опции поддержания температуры, материале…
Кофейный чайник
Даже выбор чайника для любителя кофе заслуживает отдельного обзора. Если вы впервые выбираете чайник в кофейню, в подарок для друга или подыскиваете вариант для себя — эта статья написана специально для вас.
Резюме с ссылками для покупки (цены указаны на момент публикации):
чайник с носиком

По каким критериям выбирают чайники для приготовления кофе

Я пересмотрела несколько видеообзоров кофейных профи и ознакомилась с зарубежными статьями о выборе чайника, который в англоязычном мире находится по сочетанию “Gooseneck Kettle”. Делюсь выводами о том, по каким критериям выбирать кофейный чайник и какие модели вошли в топ.
Джеймс Хоффманн, чемпион мира среди бариста 2007 года, автор нескольких книг о кофе, блогер, в обзоре сравнивал 8 чайников по критериям:
  • точность нагрева до определенной температуры (95 градусов);
  • опция поддержания температуры;
  • максимальный объем потока вода при проливе;
  • точность подачи струи из носика на определенной высоте;
  • дизайн, качество материалов, особенность конструкции гаджета.


Сравнение высоты непрерывности струи у разных моделей чайников
Сравнение непрерывности струи у разных моделей чайников, скрин из видеообзора Джеймса Хоффманна
Джеймс Хоффман так и не назвал идеальный чайника по соотношению цена-качество. Резюме из его обзора:
  • похвалил Fellow Stagg EKG Electric Kettle за параметры, но покритиковал за высокую цену;
  • как компромиссный вариант для дома предложил Hario V60 Buono Electric Drip Kettle
Чайник Fellow
Домашний кофейный набор Ники Алексеевой. Она выбрала чайник Fellow за эстетику и технологичность.
Авторы паблика о приготовлении кофе дома Homegrounds сравнили несколько десятков чайников из онлайн-магазинов. Среди критериев были: безопасность материалов, защита ручки от нагрева (чтобы не обжечься), угол наклона носика для точного и удобного вливания, контроль температуры нагрева воды и другие.
Их вердикт: лучший чайник по сумме критериев — Fellow Stagg EKG (выше на фотографии он же).
сравнение чайников Fellow Stagg EKG и Bonavita
Скрин из обзора — сравнение чайников Fellow Stagg EKG и Bonavita
Большой профессионал в кофейном мире Патрик Рольф из датской компании April сравнил две топовые модели чайников для пуровера — Fellow Stagg EKG и Bonavita. Его критерии для выбора чайника:
  • точность и скорость нагрева;
  • аккуратность и точность при вливании воды;
  • эргономика кнопок управления температурой;
  • контроль стабильности вливания воды.
Вердикт Патрика: более точное и контролируемое вливание воды получается с Fellow Stagg EKG; более быстрое и объемное — с чайником Bonavita. Если у вас кемекс, иммерсионная воронка или френч-пресс, в которых рецепты не сконцентрированы на импульсных вливаниях, или вы часто ставите каппинги – выбирайте чайник Bonavita. При заваривании кофе в воронках типа V60 или Оригами, в которых важно менять скорость и поток вливания воды, лучше подойдет чайник Fellow.
Чайник Бонавита, ТЧК
Чайник Бонавита, фотография из "Школы ТЧК"
Авторы европейского канала для кофейных гиков European Coffee Trip сравнили два топовых чайника Fellow Stagg EKG и Brewista Artisan. Среди критериев отбора учли и удобство открывания крышки, и уровень шума, создаваемый при нагреве воды, и качество материала, позволяющего удерживать температуру нагретой воды.
сравнение Fellow Stagg EKG и Brewista Artisan
Скрин из видео: сравнение чайников Fellow Stagg EKG и Brewista Artisan
Вердикт для чайника Fellow Stagg EKG:
+ выигрывает за счет минималистичного современного дизайна, эргономичной ручки;
– проигрывает, если брать в расчет высокую цену и менее продуманный наклон носика (не позволяет близко подводить тонкую струю воды к кофейной подушке).
Вердикт для чайника Brewista Artisan:
+ выигрывает за счет удобной панели управления и возможности аккуратно вливать тонкую струю воды;
– проигрывает за счет более шумной работы при нагреве и меньшей способности удерживать температуру.
Чайник для кофе

Выбор чайника для кофемана с наличием в России

В январе 2023 в чате подписчиков Hibs Coffee обсуждали вопрос, какой чайник подарить любителю кофе. В топе ответов оказались 3 варианта электрических чайников с носиком, которые можно купить с доставкой по России на момент публикации:
  • Fellow Stagg EKG: в наличии у Tasty Coffee и Renoir, цена от 16890 руб.
  • Brewista: в наличии в “Кофейной территории”, цена от 20320 руб.
  • Timemore Fish Smart: в наличии у нескольких обжарщиков в интернет-магазинах, а также на Ozon, цена от 9500 руб.
Отзыв по Timemore Fish Smart был такой: демократичнее по цене, но нужно поддерживать уровень воды для корректности работы, иногда перегревает воду на пару градусов.

чайник Timemore Fish Smart
Чайник Timemore Fish Smart, фотография из телеграм-канала Tasty Coffee

Мнение профессионалов: какой чайник выбрать

Рассказывает Маргарита Амелина, авторизированный кофейный тренер, она более 12 лет работает с кофе.
«Я фанат заваривания кофе в воронке, поэтому чайник с узким носиком я купила сразу же с первым пуровером. Это был простой металлический чайник от Tiamo на 600 мл. Я кипятила воду в бытовом чайнике и переливала в него, чтобы вливать воду в кофе тонкой контролируемой струей. Пользовалась им около 3-х лет».
Чайник с узким носиком Tiamo
Чайник с узким носиком Tiamo из коллекции Марго
«Затем приобрела электрический Fellow Stagg EKG 0,9 л с контролем температуры по наводке Кати (автора этого блога #кофенация). Выбрала его, потому что понравились дизайн, точная настройка температуры и репутация компании. Посчитала, что у них лучшее качество. В кофейне мы использовали чайник Bonavita с похожим функционалом, но с ограничением по выбору температуры.
 
Чайником Fellow довольна, пользуюсь около 4 лет. Нагревает воду быстро, не перегревает. Количество залитой воды в чайнике не сильно влияет на конечную температуру. Нравится его дизайн. Единственный и большой минус – покрытие. Пару раз брала чайник на тренинги и при перевозке чем-то острым соскоблила покрытие в нескольких местах, а также сверху возле крышки. Именно по этой причине для курсов купила металлические чайники Brewista Smart Pour 2 на 1,2 л. Спустя 2 года регулярного использования эти чайники выглядят как новые. У чайников Brewista более широкое отверстие носика, чем у Fellow, и совершенно другая геометрия».
Маргарита Амелина тренер кофе
Маргарита Амелина дома использует чайник Fellow
«Также у меня есть чайник Timemore Fish Smart 600 мл. У него более стойкое покрытие корпуса и более узкое отверстие носика, чем у Brewista и Fellow.
Все чайники разные, но каждый из них подходит под мои задачи. Fellow использую дома, так как не хочу повредить покрытие. Timemore Fish Smart беру на выездные мероприятия, так как он очень компактный и легкий. Три чайника Brewista использую для курсов, чтобы ученики работали на одинаковом оборудовании».
О своем опыте использования чайников также поделился Игорь Грот, руководитель кофейного производства Orient Coffee, работает в кофейной индустрии с 2015 года:
«Чайник следует выбирать исходя из области его применения. Воронки гравитационные классические, такие как V60, Origami и т.д., требуют контроля потока струи и в целом аккуратного вливания близко к поверхности — для этих способов нужно выбирать чайник с тонким, достаточно изогнутым носом и маленьким объемом, чтобы чайник было удобно держать в руках и можно было подносить носик ближе к поверхности кофе. Для этих целей подойдут чайники Brewista объемом 0.6 и 0.9 литров. Для иммерсии, напротив, важно сразу залить весь объем воды максимально мощной струей, и здесь выбор чайника зависит от самого девайса. Для Hario Switch подойдет Brewista объемом 0.9 л и выше, а вот для больших воронок типа Бонавиты и Клевера лучше брать Brewista на 1.2 литра с толстым носом».
Игорь Грот
«Для иммерсии важно сразу залить весь объем воды максимально мощной струей, и здесь выбор чайника зависит от самого девайса. Для Hario Switch подойдет Brewista объемом 0.9 л и выше, а вот для больших воронок типа Бонавиты и Клевера лучше брать Brewista на 1.2 литра с толстым носом.
Для каппинга идеален широкий нос как у бытового чайника. Раньше продавали чайники Brewista на 1.6 л – вот там идеальный нос и объем».
Чайники Бонавита
Фотография из коллекции Игоря с чайниками Bonavita
«Для дома и для кофейни, по сути, выбор состоит из одинаковых моделей, ибо хороших на рынке не так много. Критерии одинаковы: контроль температуры, изогнутый носик, струя, соответствующая способу заваривания. Единственное ограничение — бюджет: для домашнего использования может быть жалко потратить 15-18 тысяч на чайник. В таком случае есть классный чайник Kitfort с носиком и контролем температуры, стоит до 5 тысяч. Не Brewista по качеству, но за свои деньги — достойный вариант».
Игорь рассказал, что работал почти со всеми известными моделями чайников с узким носиком:
  • Brewista 0.6 л и 0.9 л: у них минус один – когда мало воды и завариваешь воронку импульсами, вода остывает до 90-91 градусов и не всегда успевает догреться; они долго “думают”, когда включаются на догрев.
  • Brewista 1.2 л — идеальный для иммерсии и каппинга.
  • Fellow — при всех плюсах есть недостаток: нет автовыключения нагрева, неудобный носик для V60 и слишком тонкий для иммерсии.
  • Timemore — для своей цены приемлемый вариант, но улетает на 3-4 градуса по температуре.
  • Китфорт — тоже может улетать на 1-2 градуса, но реже, лучше держит температуру и резвее греет.
Дома у Игоря чайник Brewista объемом 0.9 литра — по его мнению, это самый красивый и функциональный чайник. Он подходит и для V60, и для иммерсии, да и для каппинга неплох.
Чайник Brewista
Производитель чайников Brewista часто выступает спонсором чемпионатов по завариванию кофе. Фотография автора с мировой кофейной выставки в Берлине, 2019.
Добавлю в качестве заключения: я была знакома на практике с популярными чайниками Brewista, Hario, Bonavita. И когда в 2019 встал выбор, какой электрический чайник купить домой (вместо Hario c носиком без опции контроля температуры), я даже не сомневалась с решением – только Fellow! Мой выбор был обусловлен тем, что именно этот чайник использовала чемпионка мира по завариванию кофе из Китая. Ее выступление тогда было феноменальным: она заваривала одновременно по две воронки судьям, держа чайники Fellow в правой и левой руке. Ну и плюсом к моему решению стала награда Reddot за лучший дизайн в категории In-house design.
И я тогда совсем не брала в расчет энергоэффективность, долговечность внешнего покрытия, удобство удержания в руке, скорость нагрева и уровень шума. Я уже четвертый год пользуюсь своим Fellow Stagg EKG и пока не готова ни на что его променять.
чемпионка Brewers Cup в 2019 чайник Fellow
Победитель мирового чемпионата Brewers Cup 2019 китаянка Du Jianing готовит кофе для гостей World of Coffee. Она использует чайник Fellow и воронку Origami. Фото автора, Берлин, 2019.

Теги статьи

Популярные материалы

Кофе и холестерин
27 мая 2022
44890

Кофе и холестерин

Перевод статьи про кофейные масла, кафестол и уровень холестерина
Замена Nespresso: выбираем кофе в капсулах
16 апреля 2022
27861

Замена Nespresso: выбираем кофе в капсулах

Где купить вкусный капсульный кофе, сделанный в России
Коллекционер кофейных книг
28 сентября 2021
17892

Коллекционер кофейных книг

25 книг о кофе: обзор от шеф-бариста Игоря Костюкова

WIN-WIN COFFEE. Кофейные напитки, вдохновленные вином

Созданы автором блога Кофенация
Попробовать на вкус