Как хранить кофе дома

Главная причина старения кофе – воздействие кислорода, температуры и влажности. Другие факторы, оказывающие влияние на скорость старения, – степень обжарки, пористость зерна, воздействие солнечного света и степень помола (если зерно хранится в молотом виде).

Углекислый газ вместе с ароматическими компонентами формируется в зерне во время обжарки. Доля газов в массе свежеобжаренного кофе зависит от степени обжарки: до 1% – для темной обжарки; 0,2-0,3% – для светлой обжарки.

Большинство соединений, отвечающих за аромат кофе, подвержены окислению. Окисление жиров происходит под действием кислорода по мере дегазации и испарения летучих соединений. В жареной арабике содержится до 15% липидов и жирных кислот, которые изменяют вкус при старении кофе.

1. Не покупайте слишком много кофе за раз;
2. Выбирайте кофе в зернах и перемалывайте дома перед приготовлением;
3. Храните кофе в упаковке от производителя, если у нее есть дегазационный клапан и надежный зип-лок; обращайте внимание на надпись “упаковано в модифицированной среде” или “упаковано с азотом” – это существенно продлевает ароматику свежеобжаренного кофе до открытия пачки.
4. Разместите свежий кофе в прохладном месте вдали от солнечных лучей или тепловых приборов;
5. Употребляйте кофе за короткий период времени – идеально с момента открытия пачки выпить его за 1-2 недели;
6. После открытия пачки храните кофе в заводском пакете, если у него есть надежный замок вроде зип-лока; важно плотно закрывать пачку и “сдувать ее”, избавляясь от лишнего воздуха после каждого открытия. Можно инвестировать в покупку вакуумного контейнера или банки с вакуумной крышкой, если у вашего любимого обжарщика кофе нет надежного зип-лока на пачке.
7. Используйте заморозку, если купили кофе впрок и не будете его заваривать более двух недель (кофе можно замораживать в фабричной упаковке, но только разово).