18 мая 2023
7675

Кофейный бум в Китае

Как Шанхай побил мировые рекорды по числу кофеен
Екатерина Лапина
Шанхай 2023
Для этой статьи я будто специально съездила в Китай 10 лет назад и в этом месяце, чтобы убедиться, как кардинально может измениться кофейный рынок одной из самых густонаселенных стран в мире. Они продолжают быть ценителями чая и выкладывать за него баснословные суммы, но уже вовсю участвуют в кофейных аукционах, находят место для кофейных плантаций в чайном Юньнане и бьют рекорды по числу кофеен в Шанхае. Вот такие вводные о кофейном пути Китая.
Мой личный интерес к теме связан с тем, что я была в Китае больше 20 раз, начиная еще с 2000х подростком. Помню, как локации кофеен в принципе отсутствовали на их картах, пока не пришел Starbucks. Знаю, что многие китайцы не очень то переносят коровье молоко, потому мне точно казалось, что бума капучино у них не случится.
К этой поездке в Шанхай и Пекин я готовилась: отметила на карте спешелти кофейни, постаралась обойти те, где была своя обжарка. Заранее прочитала несколько статей на тему развития кофейного рынка в КНР. Далее делюсь моими наблюдениями и кратким переводом статьи “Как Шанхай стал кофейной столицей Китая”.
Кофейня No Coffee в Шанхае

Галопом по спешелти кофейням Шанхая

Мои заметки после посещения кофеен в Шанхае в начале мая 2023 (в Пекине с ними было не густо):
  • Классическое меню спешелти кофейни обычно включает эспрессо, американо или лонг блэк, латте, флэт вайт, капучино и частая позиция “dirty” (двойной эспрессо вливается в небольшую порцию холодного молока); стоимость капучино 23-28 юаней (270-330 руб.)
  • Заранее приготовленный фильтр-кофе – диковинка в меню кофеен, не встретила такого.

меню в китайской кофейне
Меню в спешелти кофейни Шанхая: американо, эспрессо, флэт вайт, капучино и популярный здесь dirty coffee.
  • Во многих кофейнях я встретила опцию “Oatly 5 ¥“ – вариант замены коровье молоко на овсяное от известного шведского бренда, их завод появился в Китае в 2021.
  • Ручные способы приготовления (чаще V60) – обязательный атрибут в спешелти кофейнях, часто при этом предлагают выбрать из 3-5 сортов. Самое дорогое, что мне попадалось: 68¥ (800 руб.) за воронку на гейше из Колумбии.
выбор зерна под фильтр в китайской кофейне
Выбор зерна под фильтр в китайской кофейне: от китайского Юньнань натуральной обработки до экспериментальной гейши из Колумбии.
  • В продаже видела дрипы (немного), эспрессо-концентрат, много милых чашек керамических и to go.
  • На полках можно увидеть пачки кофе из Эфиопии, Колумбии, Коста-Рики, Индонезии, Панамы…и Китая, причем микролоты с обжаркой под фильтр. Для примера: пачка кофе с зерном из Юньнаня стоила 48 юаней (ок.600 руб.) за 150 г.
кофе в зернах в китайской кофейне
Для примера, что на полке в китайской кофейне: 5 сортов кофе из Эфиопии, по одному из Колумбии, Кении, Бразилии, Гондураса, и самое "вкусное" – местное зерно из китайской провинции Юньнань.
Особый вопрос был от подписчиков: много ли китайских кофемашин и кофемолок в кофейнях? Не смогла ответить на вопрос, потому что именно в спешелти кофейнях Шанхая я встречала только оригинальную технику.
Оборудование в кофейне Шанхая
Для примера: в случайной спешелти кофейне Шанхая увидела такое оборудование в зоне альтернативного приготовления кофе – кофемолка Mazzer, весы Acaia, чайники Fellow, воронки Origami.

Кофейная столица Китая или мира

Авторский перевод (с сокращениями) статьи “How Shanghai became China’s coffee capital”, журнал Coffee Intelligence, ноябрь 2022.
Не подумайте, что в заголовок Global Times закралась ошибка: «Шанхай становится кофейной столицей мира с 7 857 кофейнями по всему городу». Действительно, общее количество кофеен в китайском мегаполисе превысило количество кофеен в Нью-Йорке, Лондоне и Токио. Теперь в Шанхае официально насчитывается 3,16 кофеен на 10 000 человек.
Первая кофейня в Шанхае открылась 200 лет назад, уже тогда она стала достопримечательностью города. Сегодня для жителей города статистика по открытым кофейням совсем не является неожиданностью: последние 10 лет мегаполис развивается с головокружительной скоростью, кофе прочно укоренился в его ДНК.
кофейни в Шанхае
Все началось в 2000 году, когда в Шанхае открылся первый Starbucks. В 2002 году DIO Coffee, местный шанхайский бренд, открыл свое первое кафе, а примерно десять лет спустя за ним последовали местные кофейные бренды, такие как Seesaw Coffee, Manner Coffee и M Stand.
Скорость и масштабы развития кофейного рынка объясняются растущим спросом со стороны молодых потребителей среднего класса, интересующимися западными привычками потребления. При этом кофейный бум не затронул другие крупные города Китая, такого точно нет в Пекине.
кофемашина Марзока Китай

Почему именно Шанхай?

Шанхай в 1990-е масштабно реконструировался. Здесь появилась известная тв-башня «Восточная жемчужина» (третья по высоте в Азии ) и здание Всемирного финансового центра (лучший небоскреб мира 2008 года).
В 2015 году Шанхай привлек международное внимание, став первым китайским городом, который нарушил официальные цели правительства по экономическому росту. После многих лет одержимости темпами экономического роста государственные деятели начали переключать свое внимание на качество и на то, как сократить разрыв между самыми богатыми и самыми бедными в городе. В результате Шанхай превратился в «город-образец» Китая, отражающий начало глобальной эры страны и демонстрирующий бурно развивающуюся экономику.
Шанхай 2023
Признавая космополитический статус Шанхая, правительство обратило внимание на кофе как имиджевый инструмент, понятный мировой общественности. Потребление кофе долгое время было символом растущего благосостояния, представляя молодой, «модный» средний класс, который имеет более высокие доходы и более открыт для западных влияний.
Как следствие, в Шанхае стали проводиться кофейные фестивали, стали модными каппинги. Все это вызывало ажиотаж вокруг местных кофейных компаний. В частности, это способствовало росту бутиковых китайских брендов, которые, как правило, обслуживают более состоятельную группу потребителей. Более половины кафе в Шанхае попадают в эту категорию, многие из них находятся в районе Хуанпу, богатом районе, в котором насчитывается свыше 38 кофеен на квадратный километр.
Кофейня в Шанхае
Из более чем 7000 кофеен по всему городу каждый найдет что-то для себя. Чашку кофе продают в диапазоне 20-40 юаней (230-460 руб.), но есть и места с недорогим меню, где можно купить стакан кофе хорошего качества всего за 7 юаней (80 руб.). Как пишут в статье, основной наплыв случается в первой половине дня за счет спроса со стороны офисных работников.
кофейня в Шанхае
Процветающие кофейни Шанхая прочно олицетворяют культуру haipai — особый предпринимательский дух и культурную самобытность города с конца 20-го века. Процветающий средний класс сегодня составляет до 91% населения Шанхая.
Ожидается, что такое же экономическое развитие, а значит и кофейный бум, ждет другие мегаполисы Китая, такие как Пекин, Шэньчжэнь и Гуанчжоу.

Теги статьи

Популярные материалы

Кофе и холестерин
27 мая 2022
49268

Кофе и холестерин

Перевод статьи про кофейные масла, кафестол и уровень холестерина
Замена Nespresso: выбираем кофе в капсулах
16 апреля 2022
29846

Замена Nespresso: выбираем кофе в капсулах

Где купить вкусный капсульный кофе, сделанный в России
«Если вы выпили чашечку кофе, а через 4 часа появились высыпания — кофе не виноват»
9 октября 2022
20347

«Если вы выпили чашечку кофе, а через 4 часа появились высыпания — кофе не виноват»

Интервью с аллергологом-иммунологом об аллергии на кофе

WIN-WIN COFFEE. Кофейные напитки, вдохновленные вином

Созданы автором блога Кофенация
Попробовать на вкус