Зачем «чистят» обжаренный кофе?

— Колорсортер нужен для уверенности в качестве производимого продукта. Недостаточно просто пожарить кофе, важно быть уверенным, что в нем не будет нежелательных примесей. К ним относятся как посторонние предметы, которые могут оказаться в мешке с кофе еще на ферме, так и дефектные зерна, например пережаренные зерна или светлые квакеры.

Любитель кофе сразу заметит, если в его пачке окажется посторонний предмет, который может поломать кофемолку. Я, как конечный потребитель кофе и человек, который работал в HoReCa, знаю, как могут ломаться кофейные аппараты из-за некачественного кофе, в котором попадаются какие-то палочки, камни, металлические предметы.

— Давайте расскажу в сравнении с дестонером. По дестонеру мы разобрали, что он работает по удельному весу: что тяжелее зерна — отбраковывается, что схоже по весу с зерном — попадает в одну емкость. Фотосепаратор работает по другому принципу: в зону загрузки засыпается зерно, далее по скатному лотку через вибропитатель передается в модуль, где стоят камеры: они смотрят на это зерно в режиме реального времени и определяют, какое из них хорошее, а какое — плохое.

— Наша история началась в 2008 году. Было подразделение на заводе «Воронежсельмаш», которое как раз занималось разработкой технологий машинного зрения. Тогда были первые пилотные версии фотосепараторов. В 2016 году мы уже перешли в отдельную структуру, начали сами развивать машины, адаптировать их под различные сегменты рынка — не только для сортировки агрокультур, но и и пищевых продуктов: кофе, который мы сейчас с вами обсуждаем, сухофрукты, орехи, специи. У нас есть фотосепараторы и для тяжелой промышленности: сортировать металлические фракции, стекло, пластик, минералы и так далее. И для каждого продукта — уникальный подход.

Я обратилась к Виктору Денисову, представителю воронежских обжарщиков Gemma Coffee, с вопросами о том, как они оценивают эффективность использования фотосепаратора в обжарочном процессе.