Как научиться понимать вкус кофе?

• Разные геномы — от природы мы все чувствуем по разному. Например, можно прочитать про "карту запахов" на портале N+1. Там приводится исследование, как наш мозг запоминает и отличает запах лимона и апельсина.
• Обонятельный порог — у нас разная натренированность вкусовых рецепторов.
• Мультисенсорная интеграция — в какой чашке налит кофе, какого она цвета, какая музыка играет в помещение, какое блюдо вы заказали к кофе — все это скажется на восприятии.

Об этом рассказывала профессиональный судья мировых кофейных аукционов, большой эксперт в оценке кофе Каталина Школа на семинаре выставки ПИР Кофе (октябрь 2020). Отрывок из ее выступления я сохранила в инстаграме.

Проверить и поверить в свою способность чувствовать вкус и аромат в кофе помогут курсы. Я начинала с открытых каппингов (дегустаций) в кофейнях, стеснялась, что ничего не понимаю и думала, что мне не дано описывать так вкусно кофе. Но важно попасть к нужным людям — кто научит различать эту разницу, прислушиваться к чувствам. Вот что порекомендую — ходите на платные мероприятия, где есть тренер-куратор, где можно разобраться, где будет атмосфера погружения.

Курсы по органолептике для любителей кофе:

• Очные мастер-классы в кофейнях на пару часов. Лучше искать расписание в вашем городе и спрашивать о мастер-классе в кофейне. Например, курс Органолептическая оценка кофе в Хабаровске, "Аромакит" в питерскойшколе ТЧК, аромакит и каппинги в Москве в Кафеме.
• Очные курсы в кофейных школах. Например, в питерской ТЧК есть шестидневный продвинутый курс "Органолептика".
• Онлайн-курсы для любителей от профессиональных тренеров: например, Супертейстер Hibs Coffee на пару недель (этот курс я проходила сама) и Сила рецептора от QQCoffee.