17 октября 2021
53

Морозить кофе или нет?

Почему ученые одобряют хранение кофе в заморозке
Екатерина Лапина
Можно ли замораживать кофе
В статье “Как хранить кофе” я упоминала, что кофе можно заморозить, если вы купили несколько пачек впрок. Разберемся как правильно замораживать кофе в бытовом морозильнике.
Начну с цитаты из исследования Ассоциации спешелти кофе (SCA) The Coffee Freshness Handbook:
«Некоторые читатели могут предположить, что заморозка нарушит клеточную структуру кофе. Но заморозка относится к переходу воды из жидкого в твердое состояние. Для других веществ температура ниже 0 не так критична. В обжаренном кофе 1-2% жидкости, этого недостаточно, чтобы сформировать кристаллы, которые бы нарушили структуру».
В рамках исследования ученые провели два эксперимента:
№1 Заморозили образцы кофе, один разморозили и помололи через неделю, другой — через две. Предполагалось, что если вода создала кристаллы, которые бы разрушили структуру кофе, то дегазация произошла бы быстрее. Но на деле разницы между замороженным и комнатным кофе не обнаружилось. Замораживание не меняет структуру зерна.
№2 Сравнили дегазацию кофе, который хранился 2 дня при температуре +35 градусов и 70 дней при температуре -25 градусов. Замороженный кофе содержал столько же газов, сколько и второй образец. Охлаждение кофе на 60 градусов в 35 раз замедлило дегазацию.
С понижением температуры на каждые 10 градусов дегазация замедляется в 1,8 раз. Кофе, который положили в домашнюю морозилку при -18 градусах, в 12,5 раз меньше дегазируется во время хранения, чем кофе, оставленный при +25 градусах. Согласно исследованию период свежести может быть увеличен с 1-4 недель до 3-12 недель при хранении в морозильнике.
Заморозка кофе

Рекомендации по заморозке кофе

1. Выбирайте хранение в бытовом морозильнике, если заказали кофе на несколько недель вперед.
2. Храните в морозильнике только закрытую пачку кофе, завернув в отдельный пакет для изоляции от других продуктов (чтобы не впитались запахи); или разделите кофе, купленный впрок, на несколько пакетов с зип-локом и заморозьте их – так будет практичнее.
3. Обязательно дождитесь разморозки кофе до комнатной температуры перед открытием пачки, чтобы избежать образования конденсата в пачке. Здесь приведу цитату ученого Samo Smrke: "You have to be careful. If you put coffee in the freezer is that once you take the coffee out you should not open the bag until it’s at room temperature because if you open the bag before the environment and ambient humidity, the water will condense on the coffee and then it will get wet and then you will do worse than you saved by throwing in the freezer". Он рекомендует дать как минимум 1 час кофе, который побывал в заморозке, если это была пачка на 200 г.
Важно понимать, что как только вы достали кофе из заморозки все процессы старения ускоряются. Я замораживаю кофе в нераскрытой упаковке, если знаю, что не буду пить этот кофе в ближайшую неделю. Обычно кофе “на каждый день” храню при комнатной температуре в темном месте и стараюсь выпивать открытую пачку в течение 3 недель.

Теги статьи

Популярные материалы

Коллекционер кофейных книг
28 сентября 2021
1265

Коллекционер кофейных книг

25 книг о кофе: обзор от шеф-бариста Игоря Костюкова
Как научиться понимать вкус кофе?
2 июня 2021
1096

Как научиться понимать вкус кофе?

Разбираемся и находим курсы, где учат восприятию вкуса и аромата кофе
Самый фруктовый эспрессо
24 июля 2021
924

Самый фруктовый эспрессо

Перевод статьи Скотта Рао о кофе allongé, вариации американо

Аксессуары для фанатов кофе

Носки и одежда с авторскими кофейными рисунками от мастерской «Кофейная МарКа». Создано теми и для тех, кто любит кофе.
Подробнее