Кадровый голод в кофейнях?

«Тотальный дефицит, вероятно, не самое подходящее слово. Сложности с наймом наблюдаются последние 3-4 года, а сейчас всех накрыла очередная «волна кадрового голода», которому ты всегда не очень готов, особенно в условиях сильной конкуренции.
Важно понимать с чем связан отток кандидатов в этот раз:
• Демографическая яма 90-х и начала 00-х влияет на то, что не так много молодых ребят ищут работу на рынке;
• После пандемии активно растет доставка и все что с этим связано, а также маркетплейсы оттянули долю сотрудников;
• Огромное количество молодых ребят уехали из страны в феврале и сентябре прошлого года;
• Сильная девальвация рубля, это значит, что для иностранцев работать в России теперь не прибыльно.

Как это чувствуется в Дринкит? Мы начали ощущать небольшой шторм этой весной, выросла текучесть в апреле (до апреля 4% в месяц, стало 10%, держится в районе 10% на сегодняшний день), а в мае стало в 2 раза меньше откликов на hh. Было около 200 откликов в месяц, стало 80».

«В текущих реалиях мы стали собирать аналитику ежедневно и, при необходимости, оперативно менять процесс поиска персонала. В цифрах получается так: в августе мы обработали 730 входящих анкет и закрыли 42 позиции бариста, для сравнения, в прошлом августе мы обработали 1025 анкет и закрыли 48 вакансий. Число наших вакансий растет, но в основном в связи с тем, что мы открываем все больше кофеен.
Наша текучесть бариста третий год держится на уровне 50%-56%, текучесть по компании в целом в 21%. Много это или мало? По нашему мнению много, мы постоянно работаем над этим показателем. Также мы не стремимся закрывать вакансии на скорость, делаем ставку на качество набора, например, если для новой кофейни не набрана и не обучена команда мы переносим открытие».

«Дефицит кадров есть, безусловно, это новые реалии. У нас в Удмуртии безработица составляет 0,4% от трудоспособного населения на 1 июля 2023 года. Но мы вошли в эту ситуацию довольно стабильно: с сильной, лояльной командой. Поэтому не могу сказать, что ситуация у нас катастрофическая. Хотя самой стабильной я ее тоже назвать не могу: за 2022 год мы приросли численно на 27%, для сравнения в 2021 году на 7%. Для нас это нестандартно.
Причин несколько:
– в 2022 году мы открыли новую позицию «помощник бара», и сейчас на сменах у нас работают по 6-7 человек (раньше по 5);
– чуть больше 10% сотрудников уехали из города и страны в прошлом году и нам необходимо было найти и обучить новых ребят на их места.

Соответственно, подбора в прошлом году было много и дефицит кадров ощущался еще острее:
– среднее время на закрытие вакансии увеличилось до 1,5 месяцев, с учетом собеседований и стажировок. Но тут у нас не первостепенная цель как можно быстрее закрыть вакансию, качество сильно важнее;
– количество откликов сократилось в среднем на 15%;
– вакансии открывали часто и рынок не успевал обновляться.

Что нам помогает закрывать вакансии:
– сильный бренд компании: около 80% кандидатов осознанно идут за развитием, стабильностью и хорошим отношением как со стороны руководителя, так и внутри команды;
– хорошие условия работы: мы предлагаем зарплату выше рынка и нормальный, стабильный график, без переработок;
– адекватные требования: мы снизили требования к кандидатам, но это не отразилось на эффективности. Правда, на адаптацию ребят без опыта уходит больше времени, но у нас эффективная система стажировки, поэтому тут тоже не было сильных проблем».

«У моих ребят нет потолка по заработной плате: она напрямую связана с выручкой заведения, и мы постоянно ищем варианты, как мы можем ее увеличить. Они участвуют в разработке новых напитков, предлагают свои идеи, как улучшить те или иные процессы. Мне не страшно оплатить нужные курсы и отправить их на обучение в другой город. В этом году мы начали пробовать участвовать в соревнованиях. Я знаю, что это идёт на пользу сотруднику, компании, кофейной индустрии и индустрии гостеприимства в целом в нашем городе.

За несколько лет наш идеальный кандидат не изменился: мы всё так же ищем людей со схожими с нами ценностями и огнём в глазах, влюблённых в кофе — именно на эти качества мы смотрим в первую очередь. Сейчас в нашей компании работают ребята от 18 до 35 лет — и никто из тех, что постарше, не работал с кофе до прихода к нам. Научить готовить напитки гораздо легче, чем научить заботе о гостях. Это вещь на уровне базовых человеческих ценностей».

«Два месяца поисков, неудачные попытки нанять и обучить людей без опыта, моя работа без перерыва на точках, и все-таки у меня получилось найти нужных людей. Взяла студентов на свой риск, что они могут поставить в приоритет учебу. И этот риск оправдался: с сентября я снова в поисках людей в команду. Готова брать без опыта, но именно “живых”, энергичных, с харизмой. Готова учить каждого, если будет понимание, что потом человек за стойкой сможет поднять настроение гостям, создать атмосферу. И да, я подняла зарплату, потому что поняла, что иначе не привлеку нужных мне людей.
Для размещения вакансий я использую тематическую группу — это местные ребята, бывшие и действующие бариста, кто в поиске работы. Еще размещаю объявления на HeadHunter и Авито, но оттуда получается небольшой отклик. Помогают в поиске и объявления в соцсетях — личных и кофейни».