Как выбрать посуду для кофейни: мнение керамиста

1. Как выглядит кафе и его концепция: кафе мне должно понравиться (подразумевается, что мне его покажут после этого условия).
2. Готовность к моим расценкам на изделия (показываю ориентировочные цены).
3. Согласие с тем, что на заказ делается посуда только моего дизайна и разработки. Никакого копирования чужих работ.
4. Рассказываю с каким оборудованием я работаю и связанные с этим нюансы: работаю на гончарном круге, использую глазомер и линейку, но готовые изделия могут отличаться на +/- 20 мл.
5. Проговариваю сроки изготовления: это может быть медленно, я не лью, я делаю посуду вручную.
6. Обращаю внимание на отношение к совместной работе: объясняю, что для меня это коллаборация, я помогаю подбирать сосуды под напиток. Для меня важно целевое использование моих разработок. Я не наемный работник, я — художник.
7. Рассказываю про особенности транспортировки посуды.
8. Устанавливаю порядок оплаты посуды: тут моя личная придурь — я беру деньги только когда все готово. Я оставляю за собой возможность в любой момент отказаться от проекта, если мне не понравится отношение заказчиков в процессе работы. Тут я ничем не рискую потому, что мою посуду ждут в розничном магазине керамики, и я всегда могу ее отправить туда.

«Я много спрашиваю про объемы и температуру напитков, как их подают, как готовят, что хотят показать. Если кафе еще не открыто, прошу показать фотографии дизайна и выкрасов помещения. Мне нужно увидеть всю концепцию, чтобы понять, что я могу и хочу сделать для заведения. Иногда такие разговоры могут занять пару дней».

Пример из работы керамиста: для капучино нужны чашки с предельно вертикальными или открывающимися стенками. Сужающаяся кверху форма чашки просто не подойдет — латте-арт начинает уползать за край.

Другой пример: если фильтр-кофе залить до верха в стакан, гостю будет горячо держать и пить из такого стакана кофе, да и еще, он не сможет почувствовать всю ароматику. Такие стаканы для фильтра нужно наполнять лишь наполовину. Мария обязательно рассказывает про это заказчикам.

1. Принятая в заведении температура подачи кофе: от нее зависит форма, модель и толщина чашки.
2. Для капучино и латте выбираем чашки с вертикальными стенками или раскрывающиеся вверх формы.
3. Дно чашки должно быть тяжелее верха: так чашка устойчивее и ее комфортнее держать.
4. Обязательно рассчитать рабочий (занятый напитком) и общий объем чашки.
5. Учесть условия приготовления кофе: например, слишком узкое горлышко не позволит комфортно приготовить эспрессо в чашке, поставленную сразу под рожок.
6. Цвет должен подходить заведению — это вопрос про дизайн. Есть исследования по которым теплые цвета больше притягивают, но почему-то чаще всего у меня заказывают синие и зеленые чашки с «полярным сиянием». Думаю от них эффект сильнее, чем от теплых оттенков: они просто космические и завораживающие, сама их люблю. Для чая лучше подойдут светлые оттенки цветов или блестящие поверхности.
7. Дно чашек всегда должно быть абсолютно гладким и приятным.

«У меня лично нет проблем сделать довольно много объектов одного объема и высоты. Я специально добавила себе сотрудничество с ресторанами и кофейнями, чтобы повысить качество своей работы: для таких заказчиков объем и одинаковые пропорции посуды имеют значение.
Работая на гончарном круге, кроме высоты сосуда, диаметра дна и горловины я не могу измерить больше ничего: все остальные параметры уже получаются только «на глаз». Это очень сложно технологически в отличие от формовки и литья. «На глаз» — метод неточный, его надо очень хорошо тренировать».