Точно ли вам нужно открывать кофейню?

1) Будьте готовы исполнять обязанности грузчика, курьера, бариста, бухгалтера, промоутера, hr-ра в одном лице.
2) Вы быстро обнаружите, что анализировать нишу и разрабатывать финансовую модель придется самостоятельно и в условиях дефицита информации.
3) Вы застрянете в роли сторукого Шивы и будете упорствовать в своей вездесущности, изводя окружающих тотальным контролем, если не научитесь делегировать и доверять другим.
4) Вы будете сомневаться в своей мечте, планах, целях и себе самом. В худшем случае выгорите основательно.
5) Готовьтесь быть на связи 24/7 (протечки коммуникационных систем, поломка оборудования, опоздание бариста, проверки налоговой, сан. инспекции...).
6) Вы не будете готовы ко всему даже после N лет в бизнесе – учиться придется на ходу.
7) Вы столкнетесь с насущными проблемами, для решения которых чужие схемы и инструменты будут неэффективны. Универсального решения может не существовать в принципе.

Далее мы предложили Елене Беспаловой подтвердить или опровергнуть эти 7 утверждений (а может стереотипов?). Передаем слово ей.

Нужно ли быть готовым стать грузчиком, smm-щиком и курьером? Любой бизнес переживает несколько этапов становления. Если ты совсем новичок и денег мало, вероятно, что на первом этапе твоя основная задача — действовать. Тогда да, ты и курьер, и швец, и жнец. Главное — не затянуть этот этап, иначе гарантированы сложности с делегированием: «никто кроме меня не может лучше (разложить товар/написать пост/обслужить гостей/свой вариант)». Нередко даже большой штат сотрудников может не удержать владельца от полного погружения в операционку. Так устроен мозг человека: ты либо мыслишь стратегически, либо «тушишь пожары», закрывая текущие задачи. Владелец в такой ситуации утрачивает свое основное назначение — думать, выстраивать стратегии и вести бизнес в нужном направлении. Чаще всего «открывашки» забывают именно о стратегии, ведь мозгу намного проще бросаться в решение тактических задач. Бизнес-модель за владельца не сделает вообще никто, даже лучшие наемные специалисты. А курьеров, грузчиков, пиарщиков, бухгалтеров мы можем нанять по мере появления финансовых возможностей. Формировать команду — предельно важно.

Для тех, кто собирается открыть свою кофейню, такие данные или цифры о среднем чеке и количестве гостей по сути ни о чем не говорят. Т. к. мы открываем, как правило, не сетевое и не оцифрованное. Михаил Субботин поделился, что тоже не владеет точной цифрой, т. к. сложно определить, что является кофейней. Поэтому ответа на вопрос «на что мы ориентируемся по затратам и доходам?» не будет. В нашей нише такой системы учета нет. И все же мы отталкиваемся от каких-то цифр.

Для составления операционного бюджета можно смотреть на стоимость услуг, оборудования, мебели и прочего, что нам понадобится для открытия, сравнив цены на сайте производителя. Об обороте кофейни можно спрашивать владельцев заведений в вашем и в соседнем городе, в разных районах, т.е. самостоятельно собирать информацию.

У нас есть обратная связь от владельцев бизнеса: все приводят очень разные цифры по разным заведениям одинакового формата. Поэтому, еще раз: надо исходить из собственного желания заработать ту или иную сумму, от этого выстраивать свою стратегию и помнить, что любые бюджеты на то и составляются, чтобы их корректировать. Мы не даем основных показателей, на которые следует равняться — количество чеков, средний чек, доля выручки за месяц – этого никто не может предсказать или спрогнозировать. Видение за вас никто другой не составит. А вот общение с другими владельцами принесет максимальную пользу — индустрия достаточно открыта, единственное, что она пока не объединенная. Остается необходимость сформировать поддерживающую среду, комьюнити для предпринимателей и наладить связи между ними, производителями и другими участниками.

1. Зачем вам это нужно? Что за big idea вами движет? Ответ не лежит на поверхности и нужно уйти в тотальную честность с самим собой и отталкиваться от этого впоследствии. В опросах 90% пользователей платформы Stream Coffee отвечают, что хотят транслировать любовь через кофе и доброжелательную атмосферу кофейни, объединять людей. Но надо помнить, что кофейня – низкомаржинальный и сложный в операционном плане бизнес. Именно бизнес, а не просто дело для души.

2. Сколько денег вы хотите заработать? Нужна желаемая цель в цифрах. Что отличает владельца проекта от менеджера в первую очередь? Видение. Не отвечая на вопрос, сколько денег вам нужно, вы рано или поздно выгорите. Эти цифры формируют будущую концепцию и формат кофейни. Детализируем собственные представления о деле, которым хотим заниматься. Когда картинка сложилась — переходим к просчету операционного и инвестиционного бюджета, затем к концепции и выбору локации будущей точки.

Американская мечта иметь собственный бизнес — не для всех. Свой проект, тем более такой операционно расширенный, как кофейня — приличная нагрузка, в т.ч. на психику. Если вы с этим жить не готовы, то не обязательно быть предпринимателем. Всегда будут оправдания, что бариста дураки, что поставщики подвели — все это может быть в какой-то степени правдой, но не снимает с владельца ответственности ни за бизнес, ни за всю его жизнь. Поэтому все бизнес-инструменты бесполезны до тех пор, пока вы не разберетесь со своей «емкостью», внутренней готовностью дойти до нужного результата — они важнее любой компетенции.

Опытные предприниматели не любят тратить свои деньги и стараются привлечь деньги банка. Неопытные боятся этого больше всего, стремятся вложить личные финансы. Большинство наших учеников уверяют, что имели 1-2 млн собственных накоплений и привлекали небольшие кредитные средства либо на финальной стадии, либо после открытия. Здесь каждый решает по своим ощущениям, но, если есть возможность привлечь инвестиции средства — лучше привлекать.