31 июля 2026
221
Поделиться
От тележки в Сбербанке к сети кофеен в МЕДСИ
Интервью с Анастасией Павловой, основательницей сети кофеен и обжарки HQ! сoffee
Екатерина Лапина
Кофейная сеть, за которой я с интересом следила уже несколько лет. Как у них получилось открыться в медцентрах МЕДСИ? Как они умудряются варить такой сложный кофе в фильтре в таких неоднозначных локациях? Что стоит за этим бунтарским стилем? Кто задает этот особый нрав в коммуникациях, оформлении, соцсетях? И какого это выпускать кофе в пачках, где бОльшая часть слов зачеркнута маркером, а на этикетках сразу стоит цена?
Вот сколько вопросов у меня накопилось к основателю HQ! сoffee. И пару лет назад я нагуглила одно единственное упоминание про человека, кто основал этот проект. Ей оказалась Анастасия Павлова, девушка которую вы могли видеть на фестивалях, выставках, кофейнях, но не признавать в ней идейного вдохновителя. Настя не мелькает в соцсетях и не ведет страницу основателя на сайте. Но она согласилась ответить на мои вопросы. Мы проговорили больше 3 часов. Интервью долго ждало своего выпуска (с рождением ребенка я сделала большую паузу в публикациях). Но сейчас я хочу поделиться с вами первой частью разговора и постараться очаровать вас духом HQ! сoffee, которым я прониклась. Текст написан по собственной инициативе без помощи ИИ и не является рекламой.
Вот сколько вопросов у меня накопилось к основателю HQ! сoffee. И пару лет назад я нагуглила одно единственное упоминание про человека, кто основал этот проект. Ей оказалась Анастасия Павлова, девушка которую вы могли видеть на фестивалях, выставках, кофейнях, но не признавать в ней идейного вдохновителя. Настя не мелькает в соцсетях и не ведет страницу основателя на сайте. Но она согласилась ответить на мои вопросы. Мы проговорили больше 3 часов. Интервью долго ждало своего выпуска (с рождением ребенка я сделала большую паузу в публикациях). Но сейчас я хочу поделиться с вами первой частью разговора и постараться очаровать вас духом HQ! сoffee, которым я прониклась. Текст написан по собственной инициативе без помощи ИИ и не является рекламой.
Коллаж из соцсетей HQ! coffee, созданный к 9-летию компанию. А 1 августа 2026 HQ! coffee отметили 10 лет!
Мы встретились с Анастасией утром во флагманской кофейне HQ! сoffee на Хорошевской улице. На тот момент это была первая кофейня сети, расположенная в жилом комплексе. Как я догадывалась, так оно и оказалось, неподалеку и живет Настя.
Уже по ходу нашего интервью я узнала, что для Анастасии это было определенным «подвигом» встать пораньше для нашей встречи. Она сова. Она позволяет себе жить и работать в своем ритме. И завтракать себе разрешает едой из пластикового контейнера, а кофе пьет из бумажного стакана. И делает это с удовольствием: «Нужно оставаться близкой к нашим гостям. Я себе выбираю ту же еду, что мы продаем на витрине, заказываю кофе и пью из стакана to go, как делают большинство наших гостей». Удивительная Настя. Мы сразу договорились общаться на «ты».
Уже по ходу нашего интервью я узнала, что для Анастасии это было определенным «подвигом» встать пораньше для нашей встречи. Она сова. Она позволяет себе жить и работать в своем ритме. И завтракать себе разрешает едой из пластикового контейнера, а кофе пьет из бумажного стакана. И делает это с удовольствием: «Нужно оставаться близкой к нашим гостям. Я себе выбираю ту же еду, что мы продаем на витрине, заказываю кофе и пью из стакана to go, как делают большинство наших гостей». Удивительная Настя. Мы сразу договорились общаться на «ты».
Анастасию Павлову, основательницу HQ! coffee, мало кто знает в лицо. Она редко показывается в соцсетях компании. И обычно это фотографии из поездок в страны произрастания кофе. Пример фотографий из постов
в тг-канале HQ! coffee.
«Сначала ты должен сделать хороший продукт, а потом уже подумать про брендинг»
— Настя, знаешь, я всегда готовлюсь к интервью. И про тебя вообще не найти информацию. Я еще, когда вы открывали эту кофейню-храм, гуглила про тебя и не смогла, так сказать, заочно познакомиться. Хотя в нашей кофейной индустрии принято, наоборот, выносить бренд основателя вперед.
— Мне всегда нравилось быть серым кардиналом.
— Мне всегда нравилось быть серым кардиналом.
— Серым, да, так и есть. Я бываю в центрах МЕДСИ, у меня там ДМС, регулярно беру кофе у вас, но знаешь, я не представляла масштаб вашей сети. Потому что я хожу обычно по двум адресам, и только недавно узнала, что у вас больше 15 кофеен и работаете вы в таком формате уже достаточно долго. Давай разберемся для начала, так сколько кофеен HQ! coffee в твоем управлении?
— Я обычно говорю около двадцати, потому что я не знаю, сколько точно. (Здесь Насте подсказывает Алена, что кофеен 18. Update на момент выхода статьи их стало – 26). Дело в том, что некоторые кофейни имеют по две точки в одном медцентре, как например, в МЕДСИ на Красной Пресне. А еще у нас одна точка, которая работает только для сотрудников офиса Медси.
— Я обычно говорю около двадцати, потому что я не знаю, сколько точно. (Здесь Насте подсказывает Алена, что кофеен 18. Update на момент выхода статьи их стало – 26). Дело в том, что некоторые кофейни имеют по две точки в одном медцентре, как например, в МЕДСИ на Красной Пресне. А еще у нас одна точка, которая работает только для сотрудников офиса Медси.
Кофейня HQ! coffee в медицинском центре МЕДСИ на Мичуринском проспекте. Мой отзыв о ней оставляла в тг-канале Кофенация
— Так, а обжарка кофе у вас своя, правильно?
— Да, у нас свой цех обжарки. Хотя я недавно узнала, что многие из гостей и не догадываются, что мы сами выбираем и жарим кофе. Мы думали, что у нас достаточно заметны истории с упоминанием обжарщика Артёма, и что мы хорошо продвигаем наше зерно... Но на самом деле изначально у меня никогда не было цели создать бренд. Я помню, что когда-то читала книгу «Бизнес для панков» и там была хорошая идея, которая сквозила сквозь все главы: сначала ты должен сделать хороший продукт, а потом уже подумать про брендинг. И меня всегда эта фраза очень успокаивала. В моей голове было, что пока я не буду уверена в том, что мы достаточно стабильная компания с хорошим сервисом и продуктом, нет смысла о себе громко рассказывать.
— Да, у нас свой цех обжарки. Хотя я недавно узнала, что многие из гостей и не догадываются, что мы сами выбираем и жарим кофе. Мы думали, что у нас достаточно заметны истории с упоминанием обжарщика Артёма, и что мы хорошо продвигаем наше зерно... Но на самом деле изначально у меня никогда не было цели создать бренд. Я помню, что когда-то читала книгу «Бизнес для панков» и там была хорошая идея, которая сквозила сквозь все главы: сначала ты должен сделать хороший продукт, а потом уже подумать про брендинг. И меня всегда эта фраза очень успокаивала. В моей голове было, что пока я не буду уверена в том, что мы достаточно стабильная компания с хорошим сервисом и продуктом, нет смысла о себе громко рассказывать.
— А сейчас, как я понимаю, ты эту уверенность почувствовала. Вы стали в разы заметнее последние 1-2 года.
— Да. Сейчас я наконец-то уверена в команде, и поэтому у нас появилась Алена, которая стала заниматься всем, что связано с брендом и его продвижением. Но мы до сих пор не совсем понимаем, как нам доносить идею нашего продукта, мы долго не занимались этим.
— Да. Сейчас я наконец-то уверена в команде, и поэтому у нас появилась Алена, которая стала заниматься всем, что связано с брендом и его продвижением. Но мы до сих пор не совсем понимаем, как нам доносить идею нашего продукта, мы долго не занимались этим.
— Поняла. Итак у вас плюс-минус 26 кофеен (по состоянию на август 2026) и своя обжарка. Сколько кофе вы жарите в месяц?
— Около двух тонн.
— Около двух тонн.
— Это только для своих нужд? Или есть СТМ?
— В основном жарим для себя. При этом у нас есть несколько проектов СТМ: уже третий год делаем дрипы для Eggsellent, а также работаем с несколькими партнерами, которым нужны небольшие объемы кофе. Но это незначительная часть нашей деятельности — основное направление для нас всё-таки собственные проекты.
— В основном жарим для себя. При этом у нас есть несколько проектов СТМ: уже третий год делаем дрипы для Eggsellent, а также работаем с несколькими партнерами, которым нужны небольшие объемы кофе. Но это незначительная часть нашей деятельности — основное направление для нас всё-таки собственные проекты.
«Мне казалось, зачем нам свой ростер? Изначально сложилось так, что наш обжарщик Артем работал в “Лаборатории кофе”, и мы привозили понравившееся нам зерно, а он жарил под нас. Собственной обжарки в планах не было».
«Я всегда понятия не имела, кем я хочу быть»
Дальше мы ушли в разговоре про первые обжарки и выяснилось, что Настя давно знает профессионалов в индустрии. И когда-то покупала кофе у Ольги Мелик-Каракозовой. Чтобы сохранить нить повествования, я решила вернуть ее к истории открытия первой кофейни. Она сразу предупредила, что это выйдет длинный разговор.
— Давай все-таки отмотаем назад. Первая кофейня у тебя была в Сбербанке, в головном офисе, откуда и пошло название бренда. Сколько тебе было лет, если ты не скрываешь возраст? Где ты тогда работала, училась?
— Это был 2016-ый год, мне тогда исполнялось 25 лет. Я прочитала статью у тебя на сайте про Настю из Дринкит, в ней вы обсуждали, что многие начинают бизнес в 24-25 лет. Видимо, я вписываюсь в эту парадигму.
По образованию я специалист по международной безопасности, это факультет глобальных процессов МГУ им. Ломоносова. Тогда я на каком-то из курсов проходила практику в Министерстве образования и поняла, что госструктура — это не моя история. Одно лето я поработала в офисе ассистентом директора и поняла, что я в целом хреновый наемный сотрудник. И тогда у меня не было понимания, кем я хочу быть по жизни.
— Это был 2016-ый год, мне тогда исполнялось 25 лет. Я прочитала статью у тебя на сайте про Настю из Дринкит, в ней вы обсуждали, что многие начинают бизнес в 24-25 лет. Видимо, я вписываюсь в эту парадигму.
По образованию я специалист по международной безопасности, это факультет глобальных процессов МГУ им. Ломоносова. Тогда я на каком-то из курсов проходила практику в Министерстве образования и поняла, что госструктура — это не моя история. Одно лето я поработала в офисе ассистентом директора и поняла, что я в целом хреновый наемный сотрудник. И тогда у меня не было понимания, кем я хочу быть по жизни.
«Знаешь, есть люди, которые чуть ли не с детства мечтают, что у них будет своя кофейня, пекарня или что-то в этом роде. Я всегда понятия не имела, кем я хочу быть. И в какой-то момент я поняла, что раз наемный сотрудник из меня никакой, то это должно быть свое дело. Но я тоже не понимала, с какой стороны к нему подобраться. В целом, я любила готовить, И нащупывала, наверное, в этом формате бизнес...»
Все началось с того, что я пришла на одну из первых встреч «Местной еды», с надеждой, что из этого может что-то меня увлечь. Тогда я вспомнила, что еще в 2012 в Брюсселе меня поразило какие крутые вафли там готовят. Вот так я решила, что начну с бизнес-идеи – печь вафли.
Пришла в «Местную еду» и сразу познакомилась там с ребятами, которые тогда только запускали проект No Crepe. Это были не вафли, но идея из того же ряда — они пекли французские блины. Им как раз были нужны сотрудники, и я начала проводить с ними время. Меня научили крутить эти блины. И поскольку ты в целом не понимаешь, чем хочешь заниматься, то соглашаешься и на вариант «ну ладно, буду крутить блины». И тогда я снова осознала, что я не совсем нормальный наемный сотрудник — мне важно гипер контролировать все. И это до сих пор так. Это мой и минус, и плюс.
Пришла в «Местную еду» и сразу познакомилась там с ребятами, которые тогда только запускали проект No Crepe. Это были не вафли, но идея из того же ряда — они пекли французские блины. Им как раз были нужны сотрудники, и я начала проводить с ними время. Меня научили крутить эти блины. И поскольку ты в целом не понимаешь, чем хочешь заниматься, то соглашаешься и на вариант «ну ладно, буду крутить блины». И тогда я снова осознала, что я не совсем нормальный наемный сотрудник — мне важно гипер контролировать все. И это до сих пор так. Это мой и минус, и плюс.
Фотографии из архива Анастасии, 2014 год, «Местная еда»
— А как тебе было в твои 22 вот так стоять и блины крутить? Не было у тебя давления на сознание, мол, «Настя, чем ты занимаешься»?
— На тот момент я уже познакомилась со своим психотерапевтом, и она мне сказала очень мудрую фразу, не помню в контексте чего, но она задала мне вопрос: «Этого хочешь ты или этого хочет общество?». И с тех пор я на все смотрю через призму этого вопроса. В целом, я никогда не зависела от общественного мнения. Безусловно, есть какие-то вещи, которым ты должен следовать исходя из здравого смысла. Но с точки зрения того, что следует делать потому что так надо — это не про меня.
— На тот момент я уже познакомилась со своим психотерапевтом, и она мне сказала очень мудрую фразу, не помню в контексте чего, но она задала мне вопрос: «Этого хочешь ты или этого хочет общество?». И с тех пор я на все смотрю через призму этого вопроса. В целом, я никогда не зависела от общественного мнения. Безусловно, есть какие-то вещи, которым ты должен следовать исходя из здравого смысла. Но с точки зрения того, что следует делать потому что так надо — это не про меня.
— Я потихонечку знакомлюсь с тобой. И знаешь, у меня заготовлен этот вопрос про ваш бунтарский образ компании. В HQ! coffee вы какие-то особенные. И теперь мне понятно, что этот ДНК компании — это твой взгляд, а не придуманный брендинговым агентством образ. Да, что уж говорить, оборачиваешься тут — и вон у вас череп стоит в кофейне. Не каждый себе такое позволит.
— С брендинговым агентством у нас была отдельная странная история.
— С брендинговым агентством у нас была отдельная странная история.
— Ну давай вернемся к блинам. Хочется понять, как из них родилась кофейная сеть.
— Да, я крутила блины и довольно быстро стала вникать в процессы. И один из основателей решил сделать меня управляющей всей этой затеи. Потом у них этот бизнес свернулся, а я осталась в этой гастро-тусовке. Хотела сделать что-то свое, но не могла придумать что именно. Потому начала просто искать помещение под будущий проект. Решила, что создам что-то вроде атмосферного гастропаба с домашней кухней как на юге Италии.
Но в Москве всегда было плохо со свободными помещениями. Я долго искала, а заодно ходила по разным фуд-заведениям, знакомилась, впитывала идеи.
— Да, я крутила блины и довольно быстро стала вникать в процессы. И один из основателей решил сделать меня управляющей всей этой затеи. Потом у них этот бизнес свернулся, а я осталась в этой гастро-тусовке. Хотела сделать что-то свое, но не могла придумать что именно. Потому начала просто искать помещение под будущий проект. Решила, что создам что-то вроде атмосферного гастропаба с домашней кухней как на юге Италии.
Но в Москве всегда было плохо со свободными помещениями. Я долго искала, а заодно ходила по разным фуд-заведениям, знакомилась, впитывала идеи.
— Получается, ты была в таком «потоке», без конкретного бизнес-плана, сроков, концепции…
— Это было время «нащупать». Идея с кофейней пришла, когда я нашла помещение: 10 квадратных метров в бизнес-центре недалеко от м.Белорусская. Там были хорошие арендные условия и поток людей. «Как мне его адаптировать под то, что я хочу?», – такой у меня был вопрос. И мне тогда друг подсказал, идею открыть кофеточку и даже название придумал типа «Девочка и собака» (у меня тогда был французский бульдог). Мне понравилась задумка с кофе, потому что у меня в семье была определенная культура кофе. Я с детства помнила его запах. И ненавидела его. Я в целом до сих пор не очень люблю запах заваренного кофе, только зеленого.
— Это было время «нащупать». Идея с кофейней пришла, когда я нашла помещение: 10 квадратных метров в бизнес-центре недалеко от м.Белорусская. Там были хорошие арендные условия и поток людей. «Как мне его адаптировать под то, что я хочу?», – такой у меня был вопрос. И мне тогда друг подсказал, идею открыть кофеточку и даже название придумал типа «Девочка и собака» (у меня тогда был французский бульдог). Мне понравилась задумка с кофе, потому что у меня в семье была определенная культура кофе. Я с детства помнила его запах. И ненавидела его. Я в целом до сих пор не очень люблю запах заваренного кофе, только зеленого.
— Так, кажется я уже знаю, как назову эту статью. Классный заголовок «Я с детства ненавидела кофе».
— Понятно, что на каппингах, условно, я абстрагируюсь от этого, но сказать, что я люблю, как пахнет кофе обжаренный и заваренный кофе, я не могу…
Так вот пока я обдумывала вариант кофейни, то помещение благополучно сдали под химчистку. Зато я осталась с навязчивой идеей — найти помещение именно под кофейню. У меня на тот были абстрактные планы.
— Понятно, что на каппингах, условно, я абстрагируюсь от этого, но сказать, что я люблю, как пахнет кофе обжаренный и заваренный кофе, я не могу…
Так вот пока я обдумывала вариант кофейни, то помещение благополучно сдали под химчистку. Зато я осталась с навязчивой идеей — найти помещение именно под кофейню. У меня на тот были абстрактные планы.
— Но тебя при этом не смущало, что ты не любишь запах кофе? Все равно решила варить кофе?
— Я пила кофе, и довольно много. В студенчестве я как-то ездила с родителями в Италию и там подсела на кофе. Не знаю, в чем этот феномен, но когда ты постоянно пьешь итальянский кофе, у тебя все равно какой-то референс получается в голове. Там я пила капучино. Тогда в Москве еще толком не было спешелти кофе, только-только стали открываться кофейни Даблби.
Точно помню как однажды я зашла в кафе UDC и попросила что-то бодрее, чем капучино, но не чистый эспрессо. И они сделали мне флет вайт. Так вот это до сих пор в моем рейтинге самый вкусный флет в моей жизни. Я тогда поняла, что наконец-то я хочу допить его до конца. И это была одна из причин, почему я хотела открыть кофейню — в Москве на тот момент было очень мало точек с достойным кофе.
— Я пила кофе, и довольно много. В студенчестве я как-то ездила с родителями в Италию и там подсела на кофе. Не знаю, в чем этот феномен, но когда ты постоянно пьешь итальянский кофе, у тебя все равно какой-то референс получается в голове. Там я пила капучино. Тогда в Москве еще толком не было спешелти кофе, только-только стали открываться кофейни Даблби.
Точно помню как однажды я зашла в кафе UDC и попросила что-то бодрее, чем капучино, но не чистый эспрессо. И они сделали мне флет вайт. Так вот это до сих пор в моем рейтинге самый вкусный флет в моей жизни. Я тогда поняла, что наконец-то я хочу допить его до конца. И это была одна из причин, почему я хотела открыть кофейню — в Москве на тот момент было очень мало точек с достойным кофе.
«И на самом деле я до сих пор чудовищно варю кофе. Хорошо, что я не работаю бариста. Я понимаю, что надо сделать, чтобы получился нормальный эспрессо, но своими руками вряд ли сварю».
Фотография из личного архива Анастасии: она готовит кофе дома у друзей, 2026 год
О кофейной тележке в Сбербанке
Дальше мы говорили с Настей о ее знакомстве с Ольгой Мелик-Каракозовой, работе в гастролавке, поездке в Осло, где она пила кофе от Тима Вандельбо, когда он только-только стал известен на весь мир. О том, как она впервые попробовала зерно Даблби: сразу 4 лота из Колумбии, которые отличались по вкусу. Тогда в 2015 году такое разнообразие было в диковину. А Настя с той дегустации четко запомнила как хорош был лот с фермы Тамана (
Finka Tamana). Потом на слепом каппинге в Даблби она узнала этот лот и осознала, как кофе может отличаться и запоминаться.
Но вернемся к истории с открытием первой кофейни. Настя рассказала, что еще долго искала помещения и занималась согласованиями. Пока друг не подсказал ей идею открыть точку в бизнес-центре: «делаешь тележку, ставишь кофейную тачку и варишь кофе до обеда, потом идешь спокойно домой». И Настя сделала концепцию, нашла вариант изготовления дизайнерской тележки и с таким предложением пришла в головной офис Сбербанк на Вавилова. Добралась до хозотдела со словами «Хочу варить у вас кофе». Говорит, что 10 лет назад попасть к ним было куда проще, чем сейчас.
— Итак, у тебя была тележка. А какая кофемашина?
— Это была Ранчилио, не помню, какая конкретно модель.
— А воду как подключила?
— У нас была вода в бутылках на 9 литров. Поскольку у меня был большой опыт работы с уличной едой, я понимала, что всегда можно соорудить конструкцию и “на коленке”.
— А кофейное зерно откуда?
— Rainbow от Ольги Мелик-Каракозовой.
— Ты помнишь свой первый рабочий день?
— Да, хорошо помню. Это было 1 августа 2016 года. У меня уже был первый сотрудник тогда. Мы все завезли и начали настройку. В какой-то момент поняли, что у нас нет темпера. И просто собрались и поехали за ним в “Комплекс-Бар”. И только к 17 часам у нас все более-менее было готово.
В моем бизнес-плане предполагалось, что наш максимум — это 100 человек в день. Но уже в первый день с учетом позднего открытия мы наторговали на 15 тысяч за пару часов. К нам просто подходили люди, интересовались и заказывали кофе. Причем нам повезло с локацией — мы стояли до турникета. В остальные кафе и столовую можно было попасть только с пропуском, а мы были сразу у входа.
— Помимо кофе, что у вас еще было на продажу?
— У нас было овсяное печенье и жвачка. Потому что мне всегда казалось, что кофе и жвачка — идеальная пара. И жвачка у нас была необычная, и по цене недешевая. Закупали ее по 120 рублей, а продавали по 150. У нас кофе тогда стоил 100, 150 и 200 рублей.
— Это была Ранчилио, не помню, какая конкретно модель.
— А воду как подключила?
— У нас была вода в бутылках на 9 литров. Поскольку у меня был большой опыт работы с уличной едой, я понимала, что всегда можно соорудить конструкцию и “на коленке”.
— А кофейное зерно откуда?
— Rainbow от Ольги Мелик-Каракозовой.
— Ты помнишь свой первый рабочий день?
— Да, хорошо помню. Это было 1 августа 2016 года. У меня уже был первый сотрудник тогда. Мы все завезли и начали настройку. В какой-то момент поняли, что у нас нет темпера. И просто собрались и поехали за ним в “Комплекс-Бар”. И только к 17 часам у нас все более-менее было готово.
В моем бизнес-плане предполагалось, что наш максимум — это 100 человек в день. Но уже в первый день с учетом позднего открытия мы наторговали на 15 тысяч за пару часов. К нам просто подходили люди, интересовались и заказывали кофе. Причем нам повезло с локацией — мы стояли до турникета. В остальные кафе и столовую можно было попасть только с пропуском, а мы были сразу у входа.
— Помимо кофе, что у вас еще было на продажу?
— У нас было овсяное печенье и жвачка. Потому что мне всегда казалось, что кофе и жвачка — идеальная пара. И жвачка у нас была необычная, и по цене недешевая. Закупали ее по 120 рублей, а продавали по 150. У нас кофе тогда стоил 100, 150 и 200 рублей.
Первая точка HQ! coffee в офисе Сбербанка, 2016 год, коллаж из архивных фотографий Анастасии
«Первое время я каждый день ездила закупаться по мелочам в IKEA, а еще в “Азбуку”, чтобы купить растительное молоко, а иногда и коровье. Мы тогда работали на крутом Mighty Milk, но нужное количество часто не помещалось в наш компактный холодильник. Спала всего пару часов. Мне явно тогда не хватало сотрудников».
Эта точка в Сбербанке быстро вышла на окупаемость. Настя говорит, что не понимает проекты, которые по полгода работают в минусах: «Либо вы неправильно что-то сделали изначально, либо не надо этим заниматься».
Первая кофейная точка быстро начала приносить поток денег, но обнажила и слабые места — отсутствие склада, логиста, постоянного штата бариста, хорошего оборудования.
Первая кофейная точка быстро начала приносить поток денег, но обнажила и слабые места — отсутствие склада, логиста, постоянного штата бариста, хорошего оборудования.
От тележки в Сбербанке к сети кофеен в МЕДСИ
— Настя, расскажи мне про эту историю, как вы оказались в центрах МЕДСИ. Я читала, что эта вышло по случайности.
— Это было спустя год после начала нашей работы в Сбербанке. Тогда я еще сама отвечала на все звонки — контактов было немного. Мне позвонили из МЕДСИ и рассказали, что президент сети Елена Анатольевна Брусилова побывала у нас в кофейне на Вавилова. Незадолго до этого она вернулась из поездки в США, где ее впечатлила идея кофеен в медицинских центрах. Ей хотелось, чтобы в клиниках пахло не лекарствами, а свежесваренным кофе — как частью современного клиентского сервиса. Увидев наш формат, она решила, что именно такую кофейню хочет видеть в новом медицинском центре МЕДСИ на Красной Пресне.
На тот момент клиника на Красной Пресне только открывалась. Кроме того, именно там располагался головной офис МЕДСИ, поэтому кофейня задумывалась как сервис сразу и для пациентов, и для сотрудников управляющей команды.
Для нас это был непростой проект. Формат specialty-кофейни в медицинском центре тогда был абсолютно новым для российского рынка, сама клиника только начинала работу, поэтому поток пациентов еще не сформировался. Конечно, у нас были сомнения, сможет ли эта история стать финансово устойчивой.
На первую встречу я пришла с мамой. Тогда мне было всего 25 лет, и далеко не все потенциальные партнеры были готовы воспринимать меня как руководителя компании. Поэтому часть переговоров и дальнейших коммуникаций с крупными клиентами взяла на себя мама.
Примерно год мы работали практически в ноль. Но постепенно клиника наполнялась пациентами, а наш формат начали замечать руководители других медицинских центров МЕДСИ. Главные врачи приезжали на Красную Пресню, видели, как работает кофейня, и приглашали нас открываться у себя. Так появилась вторая точка — в Отрадном, а затем начали открываться и другие кофейни сети.
— Это было спустя год после начала нашей работы в Сбербанке. Тогда я еще сама отвечала на все звонки — контактов было немного. Мне позвонили из МЕДСИ и рассказали, что президент сети Елена Анатольевна Брусилова побывала у нас в кофейне на Вавилова. Незадолго до этого она вернулась из поездки в США, где ее впечатлила идея кофеен в медицинских центрах. Ей хотелось, чтобы в клиниках пахло не лекарствами, а свежесваренным кофе — как частью современного клиентского сервиса. Увидев наш формат, она решила, что именно такую кофейню хочет видеть в новом медицинском центре МЕДСИ на Красной Пресне.
На тот момент клиника на Красной Пресне только открывалась. Кроме того, именно там располагался головной офис МЕДСИ, поэтому кофейня задумывалась как сервис сразу и для пациентов, и для сотрудников управляющей команды.
Для нас это был непростой проект. Формат specialty-кофейни в медицинском центре тогда был абсолютно новым для российского рынка, сама клиника только начинала работу, поэтому поток пациентов еще не сформировался. Конечно, у нас были сомнения, сможет ли эта история стать финансово устойчивой.
На первую встречу я пришла с мамой. Тогда мне было всего 25 лет, и далеко не все потенциальные партнеры были готовы воспринимать меня как руководителя компании. Поэтому часть переговоров и дальнейших коммуникаций с крупными клиентами взяла на себя мама.
Примерно год мы работали практически в ноль. Но постепенно клиника наполнялась пациентами, а наш формат начали замечать руководители других медицинских центров МЕДСИ. Главные врачи приезжали на Красную Пресню, видели, как работает кофейня, и приглашали нас открываться у себя. Так появилась вторая точка — в Отрадном, а затем начали открываться и другие кофейни сети.
Первая кофейня HQ! coffee в МЕДСИ на Красной Пресне, 2017 год, фото и
Сегодня в МЕДСИ на Красной Пресне три кофейни HQ! coffee и каждая с топовым оборудованием. Фото автора.
— Изначально кофейня задумывалась для пациентов?
— Да. Главная идея была именно в дополнительном сервисе для гостей клиники. Чтобы атмосфера медицинского центра воспринималась иначе: не запах лекарств, а аромат свежего кофе.
Но довольно быстро оказалось, что нашими постоянными гостями становятся и сотрудники клиники. Сначала мы были про кофе и выпечку, но врачи начали спрашивать, нельзя ли у нас еще и полноценно пообедать.
— Приходили в кофейню со своей едой?
— Нет. Наоборот, просили, чтобы еда появилась у нас. Тогда мы начали искать поставщиков готовой еды. Сначала появились сэндвичи, затем салаты и горячие блюда. Во многом именно благодаря сотрудничеству с МЕДСИ направление еды стало важной частью концепции HQ! сoffee.
— Да. Главная идея была именно в дополнительном сервисе для гостей клиники. Чтобы атмосфера медицинского центра воспринималась иначе: не запах лекарств, а аромат свежего кофе.
Но довольно быстро оказалось, что нашими постоянными гостями становятся и сотрудники клиники. Сначала мы были про кофе и выпечку, но врачи начали спрашивать, нельзя ли у нас еще и полноценно пообедать.
— Приходили в кофейню со своей едой?
— Нет. Наоборот, просили, чтобы еда появилась у нас. Тогда мы начали искать поставщиков готовой еды. Сначала появились сэндвичи, затем салаты и горячие блюда. Во многом именно благодаря сотрудничеству с МЕДСИ направление еды стало важной частью концепции HQ! сoffee.
Прежде чем мы перешли к истории дальнейшего развития HQ! coffee в клиниках МЕДСИ, мне было интересно узнать, почему Настя не продолжила развивать проект в Сбербанке. К тому времени головной офис банка переезжал на Кутузовский проезд и одновременно менял подход к работе с арендаторами: появились тендеры с новыми условиями. Первый тендер HQ! coffee выиграла, но стало понятно, что дальнейшее развитие этого направления уже не так хорошо соответствует стратегии компании. В это же время проект в МЕДСИ постепенно набирал обороты, а руководители других клиник, увидев кофейню на Красной Пресне, начали приглашать HQ! coffee к себе.
«На тот момент мы начали понимать, чего от нас ждут. Мы нашли поставщиков готовой еды и превратились из кофейни в полноценное кафе. И у нас сложились отличные отношения с руководством МЕДСИ. За это отдельная благодарность Елене Анатольевне Брусиловой. Стало очевидно, что мы развиваемся вместе. МЕДСИ росла как сеть современных клиник, а мы вместе с ними совершенствовали свой формат. Для нас это всегда было партнерство, в котором выигрывают и сотрудники, и пациенты».
— Анастасия, подскажи, у тебя монополия на сотрудничество с ними? У вас есть договоренность, что вы эксклюзивные их партнеры?
— Нет, эксклюзивного соглашения нет. МЕДСИ постоянно развивается, появляются новые клиники, но мы всегда очень внимательно оцениваем каждую площадку. Где-то недостаточно пространства, где-то мы понимаем, что экономика проекта пока не сложится, поэтому не выходим на эти объекты.
— А другие клиники вы рассматриваете?
— Да, конечно. Нам интересны такие проекты. Более того, с момента нашего интервью мы уже открылись в НИИ неотложной детской хирургии и травматологии имени Рошаля и начали сотрудничество с сетью клиник «Будь Здоров». Мы открыты к новым партнерствам и видим, что качественная кофейня давно стала частью современного медицинского сервиса.
— Нет, эксклюзивного соглашения нет. МЕДСИ постоянно развивается, появляются новые клиники, но мы всегда очень внимательно оцениваем каждую площадку. Где-то недостаточно пространства, где-то мы понимаем, что экономика проекта пока не сложится, поэтому не выходим на эти объекты.
— А другие клиники вы рассматриваете?
— Да, конечно. Нам интересны такие проекты. Более того, с момента нашего интервью мы уже открылись в НИИ неотложной детской хирургии и травматологии имени Рошаля и начали сотрудничество с сетью клиник «Будь Здоров». Мы открыты к новым партнерствам и видим, что качественная кофейня давно стала частью современного медицинского сервиса.
Про работу с персоналом, выбор кофе и инфьюзы — все это расскажу во второй части статьи. И дополню про новые проекты HQ! coffee. А пока поздравляю компанию с 10-летием и приглашаю вас оставить отзыв на статью
в телеграм-канале КОФЕНАЦИЯ, так я могу узнать ваше мнение и собрать еще вопросы для Насти. Благодарю Анастасию и Алену за уделенное время и терпение.
Теги статьи
Популярные материалы
Кофе и холестерин
Перевод статьи про кофейные масла, кафестол и уровень холестерина
«Если вы выпили чашечку кофе, а через 4 часа появились высыпания — кофе не виноват»
Интервью с аллергологом-иммунологом об аллергии на кофе
Почему после кофе хочется в туалет?
И как придумали дарить туалетную бумагу к пачке кофе